мини-пекарни

Сколько стоит открыть мини-пекарню в Украине? Расчет от Егора Левченко

При любом бизнес-начинании определяющим вопросом является то, сколько средств необходимо вложить на старте. С открытием мини-пекарни ситуация аналогична. Всем тем, кто мечтает о собственном хлебном бизнесе, надо понять, какие финансовые вложения потребуются при запуске. В 2023 году это еще более актуальный вопрос, считает основатель франшизы «Горячие булочки» Егор Левченко, ведь риски любой предпринимательской деятельности во время войны в Украине повышаются, а покупательская способность украинцев ниже, чем была в мирное время.

С другой стороны, как подчеркивает Левченко, благодаря стабильному спросу на выпечку, которая не меняется круглый год, открыть пекарню становится не только реальным, но и перспективным вложением. А зная расходы и прогнозируя выручку, можно довольно точно определить ключевые показатели для мини-пекарни, в том числе сумму инвестиций для старта и период окупаемости. Попробуем?

Во сколько обойдется открытие мини-пекарни в 2023 году?

Основные расходы при открытии мини-пекарни могут варьироваться в зависимости от региона, где вы планируете стартовать. В Киеве и во Львове сейчас открываться будет дороже, уверен Егор Левченко, а вот в Харькове, Днепре, Одессе — даже дешевле, чем в относительно небольшим областных центрах на западе Украины. Но и различные бизнес-риски на востоке и юге — выше.

Делать расчеты для разных украинских регионов довольно проблематично, поэтому мы можем предложить усредненные цифры, чтобы помочь вам приблизительно оценить ваши будущие затраты. По версии опытного пекарня, предпринимателя и основателя франшизы «Горячие булочки», основные статьи расхода на открытие мини-пекарни таковы:

  1. Аренда помещения площадью до 100 квадратных метров: около 50 000 грн в месяц.
  2. Оборудование для старта: от 750 000 грн.
  3. Ремонт и адаптация помещения, меблировка — около 200 тысяч грн.
  4. Коммунальные услуги: от 15 000 грн в месяц.
  5. Зарплатный фонд: 90 000 грн в месяц.

Итак, общая сумма инвестиций при запуске пекарни в 2023 году составляет около 1.1 миллиона гривен или 20-25 тысяч долларов США. Следует отметить, что аренда, зарплатный фонд и коммунальные услуги останутся постоянными расходами в долгосрочной перспективе (а это приблизительно 155 тысяч гривен ежемесячно — почти 4 тыс. у.е.), в то время как остальные затраты вы понесете только при открытии.

Следует также учесть затраты на начальные закупки у поставщиков (что составит тоже не менее 1000 долларов). Вместе с тем важно помнить, что для открытия мини-пекарни вы не обязаны покупать всё оборудование заранее, что может сэкономить ваши средства, какие-то агрегаты взять в аренду и т.д.

Касательно возврата инвестиций, период окупаемости мини-пекарни может составить от 1 до 2 лет. Рентабельность пекарни, основанной только на продаже выпечки, обычно не превышает 15%, и это может увеличить срок окупаемости до 2-3 лет. Однако если ваша пекарня также предлагает кофе и напитки, а также имеет небольшое количество посадочных мест, но на практике подобное может значительно сократить период окупаемости в два раза, уверен Егор Левченко.

Для начинающих предпринимателей рекомендуется иметь не только 20-25 тысяч долларов, но и определенный страховой запас, который составляет хотя бы 50% от всех запланированных расходов. Это обеспечит финансовую устойчивость в случае неожиданных ситуаций, роста текущих издержек, не самого быстрого роста показателей продаж и т.д.

Кстати, приблизительно в такие же суммы (около 30 тысяч долларов) обойдется запуск мини-пекарни на условиях франшизы. Но в последнем случае предприниматель может рассчитывать на дополнительную помощь (юридическую, маркетинговую, техническую и т.д.), а также сразу имеет узнаваемый бренд, а значит может рассчитывать на быстрый рост продаж, считает Егор Левченко.

Помимо понимания сумм, которые нужны для запуска мини-пекарни, стоит подробнее рассмотреть и главные статьи расходов. Это нужно для того, чтобы вложения оказались действительно эффективными.

Аренда помещения под пекарню: советы Егора Левченко

Рассмотрим под микроскоп аренду помещения, так как это одна из ключевых статей расходов при открытии мини-пекарни. Арендные ставки сегодня могут значительно варьироваться в зависимости от нескольких факторов:

  1. Расположение: Географическое положение имеет огромное значение. Помещения в центре крупных городов обычно стоят дороже, чем в спальных районах или на окраинах. Вместе с тем пекарня в спальном районе может быть даже выгоднее, чем в деловом центре, ведь там больше целевой аудитории бизнеса.
  2. Площадь: Чем больше площадь помещения, тем выше арендная плата. Но в пересчете на метр она будет снижаться. Вот почему иногда взять объект на 80 «квадратов» иногда выгоднее, чем на 50. Дополнительное пространство не помешает и для производственной части, и для места, где обслуживаются посетители.
  3. Состояние помещения: Если помещение требует серьезного ремонта или адаптации под пекарню, то это также может повлиять на арендную ставку. Иногда владельцы готовы предоставить более выгодные условия аренды при условии, что вы выполните необходимый ремонт и адаптацию самостоятельно.
  4. Тип аренды: Долгосрочная аренда обычно дает более низкие арендные ставки, чем краткосрочная. Если вы готовы заключить долгосрочный контракт, это может снизить вашу арендную плату, но во время войны типичный договор составляет 12 месяцев или даже меньше, отмечает Егор Левченко.
  5. Конкуренция: Уровень конкуренции за аренду коммерческих помещений в вашем регионе также влияет на цены. Если на рынке много предпринимателей, желающих арендовать подобные помещения, арендодатели могут повысить ставки.

Конкретная стоимость аренды помещения для вашей мини-пекарни будет зависеть от множества факторов и требует тщательного исследования рынка недвижимости в вашем регионе. Важно также учитывать, что арендная ставка обычно устанавливается в определенной валюте (чаще всего с привязкой к доллару), и курс валюты может повлиять на финальную стоимость аренды, ведь выручку вы будете получать в гривне, подчеркивает Егор Левченко.

Затраты на оборудование

Самая серьезная статья затрат при открытии мини-пекарни — это оборудование. Его стоимость может значительно варьироваться в зависимости от вашего бюджета и амбиций. Давайте более подробно рассмотрим, какие виды оборудования точно потребуются по версии Егора Левченко:

  1. Печи: Печи для выпечки хлеба, булок и других изделий — одни из самых важных составляющих оборудования для пекарни. Тут нужно искать баланс, чтобы инвестировать в современное и эффективное печное оборудование, которое даст действительно крутой конечный продукт, но и не переплатить в условиях дефицита средств.
  2. Тестомесильные машины: Для замеса теста, особенно если вы планируете большой объем производства, необходимы тестомесильные машины. Они облегчают и ускоряют процесс замеса теста, что особенно важно в пекарнях с высокой производительностью.
  3. Дополнительное оборудование. Сюда входят камеры для ферментации, холодильники и морозильные камеры, кондитерская техника. Расстойка — обязательный процесс при изготовлении современного хлеба, то есть без соответствующих камер точно не обойтись, считает Егор Левченко. Если вы сможете точно рассчитывать потребности клиентов, то есть все произведенное будет продаваться, то большие вложения в холодильники и морозильники не требуется. Если ваша пекарня специализируется на кондитерских изделиях, то вам понадобится оборудование для приготовления и украшения тортов, пирожных и других сладостей.
  4. Пекарская утварь: Сюда входят формы для выпечки, противни, скалки, щетки для смазывания изделий маслом и многие другие мелкие предметы, необходимые для создания разнообразных выпечных изделий.
  5. Электронное и компьютерное оборудование: Для эффективного управления бизнесом и ведения учета товарооборота и финансов часто используют электронные кассы и специальное ПО.
  6. Техника безопасности и санитария: Важным аспектом в пекарне является соблюдение норм безопасности и санитарии. Это включает в себя оборудование для дезинфекции и средства для соблюдения стандартов чистоты и гигиеничности.

Оборудование для запуска пекарни — это самые большие расходы, ведь суммарно его стоимость может превышать миллион гривен, особенно если вы стремитесь к высокой производительности и эталонному качеству продукции. По словам Егора Левченко, опытные пекари знают, как сэкономить на этой статье калькуляции без потерь качества — выбирая подержанное оборудование, которое должным образом обслуживалось и ремонтировалось.

Обустройство мини-пекарни

Обязательные расходы при открытии мини-пекарни — это ремонт и адаптация арендованного помещения для заведения, а также закупка необходимой мебели. Давайте рассмотрим эти расходы чуть подробнее:

  1. Ремонт и адаптация помещения (от 120 тысяч гривен). При аренде помещения для пекарни, часто требуется выполнить ряд работ по его ремонту и адаптации под конкретные нужды бизнеса. Это может включать в себя работы по укладке пола, окраске стен, замене электропроводки, установке вентиляционных систем и другие технические аспекты.
  2. Мебель (от 80 тыс. грн): Мебель в мини-пекарне включает в себя не только столы и стулья для посадочных мест, если они предусмотрены, но и полки для хранения продукции, прилавки для выкладывания выпечки, стойки для кассы и другие элементы. Важно, чтобы мебель была удобной для вашего персонала и клиентов, а также соответствовала дизайну и атмосфере вашей пекарни, отмечает Егор Левченко.

Общая сумма расходов на ремонт, адаптацию помещения и мебель варьируется в зависимости от состояния арендуемого помещения и вашей концепции бизнеса. Однако это важные вложения, которые обеспечивают комфортное и безопасное пространство для работы и обслуживания клиентов в вашей мини-пекарне. Все это помогает создать привлекательную атмосферу и поддерживать высокие стандарты обслуживания, что способно стать дополнительным конкурентным преимуществом бизнеса.

Постоянные затраты — коммунальные платежи и оплата труда

С момента открытия и каждый месяц мини-пекарня будет платить коммунальные платежи зарплаты своему персоналу.

Коммунальные платежи — это ежемесячные расходы, связанные с эксплуатацией помещения и обеспечением его комфортных условий для работы и обслуживания клиентов в мини-пекарне. Они включают в себя следующие аспекты:

  1. Электроэнергия: Мини-пекарни обычно потребляют большое количество электроэнергии для работы печей, холодильников, миксеров, систем вентиляции и кондиционирования, другого электрооборудования. Размер платежей за электроэнергию зависит от мощности и количества используемых устройств, а также от тарифов, установленных органами власти.
  2. Водоснабжение и канализация: Также ощутимая статья расходов, ведь приготовление пищи не обходится без расхода воды.
  3. Уборка и обслуживание: Регулярная уборка помещения и его техническое обслуживание также могут входить в статьи коммунальных расходов.

Фонд оплаты труда — это совокупные затраты на оплату труда всех сотрудников, работающих в мини-пекарне. Сюда входит не только заработная плата, напоминает Егор Левченко, но и различные бонусы и премии сотрудникам.

Основная составляющая фонда оплаты труда — зарплата. Она выплачивается всем сотрудникам, включая пекарей, кондитеров, бариста, продавцов, уборщиков и других членов персонала. Размер заработной платы зависит от квалификации, должности и опыта каждого сотрудника. Дополнительные выплаты, такие как бонусы за успешную работу или премии, также могут входить в состав фонда оплаты труда. Некоторые работодатели предоставляют своим сотрудникам льготы, такие как бесплатное питание или скидки на продукцию пекарни, отмечает Егор Левченко.

Вы должны иметь в виду, что инвестиции в открытие пекарни могут варьироваться в зависимости от множества факторов. Сумма инвестиций сегодня в Украине стартует от 25 тысяч долларов. Верхняя цифра может достигать и даже превышать 100 тыс. у.е., считает Егор Левченко. В последнем случае речь идет не про модель франшизы или бюджетный бизнес, а запуск концептуальной пекарни, в том числе в формате «под ключ». В таком случае инвестору не нужно заниматься и поиском места или оборудования, ни ремонтом и закупкой сырья: за него это могут сделать профессионалы.